Ja, ich weiß, wahrscheinlich wird nie wieder ein Kuchen über den Zitronenkuchen kommen, trotzdem hab ich ein neues – sehr ähnliches – Rezept für euch.

Eigentlich wollte ich nämlich Zitronenkuchen backen, allerdings waren vor lauter Limonade die Zitronen aus. Also ab in den Supermarkt. Dort lagen dann direkt neben den Zitronen Ananas, die mich irgendwie so angegrinst und „Pina Colada, Pina Colada“ geflüstert haben, dass ich die gelben Schätze links liegen lassen stattdessen Ananas mitgenommen habe.

Zuhause hab ich dann folgende Zutaten zu einem super saftigen karibischen Traum verarbeitet:

Ananas-Kokos-Kuchen

• 250g Butter
• 200g brauner Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 5 Eier
• 250g Mehl
• 1 Pk. Backpulver
• 200g Kokosraspel
• 200g Joghurt
• 100ml pürierte Ananas (ca. 1/4 frische Ananas)

Zuerst die weiche Butter mit den Zuckern aufschlagen. Nach und nach Eier hinzufügen. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen (ich hab auch schon 50g der Raspel durch größere Flocken ersetzt). Ananas pürieren und mit dem Joghurt mischen. Jetzt abwechselnd Mehl- & Joghurtmischung zur Butter hinzugeben und unterrühren. Die Backform (statt mit Mehl oder Paniermehl) mit Kokosraspel „mehlieren“, Teig rein und bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen. Fertig

Den Kuchen nach dem backen ca. 30 Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Ich sag’s euch, genau so saftig wie der Zitronenkuchen, nur irgendwie exotischer!

#backenmitflyingdaddy

PS: beim Backen für das Foto war ich zu ungeduldig und habe den Kuchen zu früh aus der Form genommen, deshalb musste ich das Desaster mit der Ananas kaschieren. Ein richtig schönes Foto mach ich beim nächsten mal…